知见录/春城食菌记\胡一峰

　　“菌”这个词，知给人印象不好。见录记胡说起“菌”，春城胆破心寒网我们首先想到细菌、食菌病菌。知不过，见录记胡在春城昆明，春城菌是食菌个好词儿。此处的知“菌”，就是见录记胡胆破心寒网蘑菇。菌子之于昆明，春城如熊猫之于成都，食菌铁塔之于巴黎，知已成城市符号。见录记胡昆明各大景点售卖的春城特色冰箱贴，都少不了菌子加盟。

　　更诱人的，当然是开满大街小巷的菌子餐馆。据现有的研究，全球已知野生食用菌二千五百馀种，我国已知约一千种，云南近九百种，占全国的百分之九十。《忆扬州》曰“天下三分明月夜，二分无赖是扬州”，极言扬州风姿。如果套用到云南，那么，神州一千食用菌，十有八九在云南。

　　作为资深吃货，又逢吃菌子季节，我当然不能错过。在网上找了家好评店，打开菜单，看花了眼，摆满店廊的蘑菇，也认不出几样。图省事便点了个菌子火锅套餐，再加一份菌子焖饭。不一会儿，端上一个鸡汤锅底，一个食盒分作十格，每一格里是一种野生菌，服务员拿起长筷子，轻拨快拣，一一下锅，又盖上尖草帽似的锅盖。

　　忽然想起网上说云南“见手青”尤为鲜美，便问服务员：刚才下锅的有“见手青”吗？她答：有，并指着几片紫青色的说：这就是。我又问：听说有毒。答：是啊，并“补刀”：这套餐里好几种都有毒呢！见我面生惧色，又说：没事的，我们知道做法。我刚放心些。她又严肃地说：我不揭锅就不能吃，筷子搅和也不行。大约二十分钟后，她过来揭开“草帽”，浓香扑鼻，正待动箸，她却抢先舀出一小勺放进小塑料盒，解释道这是用来“留样”的。可见中毒危险确实存在啊。

　　战战兢兢吃了起来，越吃胃越开，越吃胆越壮，吃完朝四周看了看，没有网传的猫说话、树走路之类怪象，心里石头轰然落地。江浙产河豚，味鲜毒烈，食用需专法烹製，故有“拼死吃河豚”之说。在昆明，或可改“拼死吃菌子”，以表彰吃货之精神。 （滇行六记之二）

本文地址：http://hanzhong.266588.com/news/272f37999348.html